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锅煎丝瓜

原料:丝瓜350克,酒、精盐、味精、清油、麻油、姜末、面粉等适量。

制作:

(1)先将丝瓜外皮薄刮一层,洗净,切成中指长段,用盐、味精、姜末拌腌片刻,再用面粉糊拌匀。

(2)起油锅烧热,逐段放入拖上面粉糊的丝瓜段,煎至两面泛黄,倒入滤勺沥尽油,待用。

(3)炒锅留底油先煸姜末,再下盐、酒,倒入煎好 丝瓜段,用中火稍煸,俟收干淋麻油即成。

特点:色泽金黄,外脆内香。

豆豉划水

原料:尖杀青鱼尾或活杀花鲢尾一段(约600克),豆豉10克,蒜末、姜末各10克,甜面酱10克,料酒、麻油、糖、味精、葱花、精制油适量。

制作:

(1)将鱼尾去鳞洗净,沥干水分,改刀永刀扇形,待用。

(2)炒锅内放精制油,烧至七成热时放入鱼尾,煎至两面泛黄,捞起沥干油,待用。

(3)炒锅内留少许油烧热,投入蒜末、姜末、甜面酱、豆豉、糖,糖炒到香味飘起时,放入煎好的鱼尾,加适量水加盖烧开;加味精、淋麻油起锅装盘,撒上葱花即可。

特点:鲜辣味浓,鱼肉滑嫩。

蒜烧小黄鱼

①主要原料:小黄花鱼 250克×2  蒜50克

②烹调方法:炸、烧

③风味特点:口味咸鲜微甜,色泽金红油亮,蒜香浓郁

④营养养生:小黄色富含碘,益胃暖中,利水,明目,蒜助消化,两者合烹,健脾益胃。

双 味 时 蔬

①主要原料:芥蓝 200克  茭白200克

②烹调方法:炒、焖

③风味特点:芥蓝咸鲜清淡,茭白微甜红亮,爽心利口

④营养养生:清热利湿,调畅气机,宽胸利膈。

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